Construit à partir de la seconde moitié du 17ème siècle, et partiellement transformé au 19ème, le château de Collonges lès Bévy se situe au cœur des Hautes Côtes viticoles de Nuits Saint Georges . L'abord de cet élégant château frappe par le contraste entre sa façade et ses tuiles vernissées de Bourgogne, en damier rouge-bleu sombre. Il comporte un corps principal en "U" agrémenté entre autre d’un grand escalier en pierre et fer forgé orné de sculptures de Dubois , d’une salle à manger décorée de stucs italiens sur le thème du vin (Bacchus) et de la chasse… il est également doté de 2 tours dans le prolongement des ailes qui abritent une chapelle et un pigeonnier. Demeure de plusieurs personnalités de la région depuis le 17ème siècle, son histoire reste marquée de deux personnages : Gaspard Monge, mathématicien beaunois célèbre, fondateur de l’école polytechnique dont le petit fils Ernest hérita du château en 1834, et le général de Gassendi, qui racheta le château en 1806 : capitaine et instructeur du jeune Napoléon à Brienne et héros de la campagne de Marengo, il resta ami de l'Empereur - qu'il n'hésitait pas à contredire - et finit sa carrière comme pair de France.

Sujet d’une première rénovation vers 1870 (1880 pour la chapelle), le château est cité à l'Inventaire supplémentaire des Monuments Historiques en 1975, notamment pour son toit, ses façades, son escalier et sa salle à manger sur le thème du vin.
Fin 2020, un incendie de grande ampleur cause d’importants dommages au château - un projet de restauration est lancé.